西点蛋糕烘焙网西点蛋糕培训学校西餐咖啡调酒培训班

#豆果10周年生日快乐# 工艺：烤箱 成品：6寸 工具： 搅拌盆 2个；6寸圆模 1个 ；硅胶刮刀 1把；手动打蛋器1个；电动打蛋器 1台；锯齿刀1把；裱花转盘1个；奶油抹刀1把；裱花袋1个，多齿裱花嘴1个。

By 爱吃甜食の猫

用料

• 戚风蛋糕：

• 牛奶 40g

• 玉米油 40g

• 细砂糖（蛋黄） 20g

• 低筋面粉 55g

• 玉米淀粉 6g

• 鸡蛋 3个

• 柠檬汁 几滴

• 细砂糖（蛋清） 30g

• 奶油装饰：

• 淡奶油 250g

• 香草精 几滴

• 细砂糖 20g

• 草莓 1斤

• 蓝莓 适量

• 防潮糖粉（装饰） 少许

做法步骤

1、首先做戚风蛋糕，先将食材称重准备好！

2、奶油+玉米油+细砂糖，搅拌至细砂糖融化

3、低筋面粉+玉米淀粉 混合过筛后加入，Z字形搅拌至看不到干粉（避免过度搅拌）

4、加入蛋黄，继续Z字形拌均匀

5、蛋黄糊放置一边备用，烤箱145度预热，6寸圆模铺硅油纸备用

6、蛋清放在无油无水的搅拌盆内，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发

7、蛋白打发至干性发泡（倒扣不流动）

8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀

9、将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀（避免过度翻拌）

10、将混合好的面糊倒入模具中，轻摔几下，震出大气泡

11、烤箱上下火145度烤55分钟

12、烤好后倒扣在晾架上冷却，冷却后脱模切成三片均匀蛋糕片

13、组装装饰：食材称重，处理备用。

14、淡奶油+香草精+细砂糖 打发

15、打发至硬性发泡（倒扣不滴落）

16、取一片蛋糕胚放置在裱花转盘正中位置，薄涂一层奶油，摆放一层草莓，再薄涂一层草莓，然后放上第二层蛋糕胚，注意与下方蛋糕胚对齐，继续薄涂一层奶油，摆上草莓，涂上奶油，放上最后一片蛋糕胚，然后小号裱花袋预留一份奶油，剩余奶油抹面

17、在蛋糕表面用水果和奶油进行装饰

小贴士

1.分离蛋清和蛋黄时，要注意，蛋清内要保证一点儿蛋黄都不能有，不然会影响打发。 2.面糊搅拌一定不要过度！不要画圈！！蛋黄糊如果搅拌过度，造成起筋的话，会影响蛋糕的组织、口感和外形。 3.蛋白霜一定要打到位，建议打蛋头选用线抽。但也要注意不要打过头，感觉快打好的时候，可以调低档位，注意观察。 干性发泡后如果继续打发，蛋白霜会凝结成块如棉花状，表面变得粗糙不平。再继续打发，水分会析出，蛋白霜会分离成固体和液体，最终崩塌。 4.水果洗净后记得用厨房纸巾吸干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。