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家里有长辈过生日，你们都会送什么礼物？

寿桃包，或称寿桃，地方面食，属于莲茸包的一种。一般而言，寿桃都是选用发酵面团制作，馅心多为甜馅，口感松软香甜，正合老人胃口。而且寿桃包寓意也好，“长命百岁，长寿无疆”。

寿桃在中国可是有几千年的历史，是中国神话中可使人延年益寿的桃子。传说西王母做寿，也就是在瑶池设宴，用三千年才成熟一次的蟠桃款待群仙，吃一个，可延绵百岁，吃两个，便可修炼成仙。当然，这只是老百姓茶余饭后的神话传说。人们也是希望借此这样一个美好的传说求一份“福如东海，寿比南山”。于是就采用面粉经过发酵，做成了蟠桃的样子，送给过生日之人，寄予美好的祝福。

寿桃，明代南京一带人通常会把它叫做“龟桃”。而“龟桃”是从"面龟"、"面桃"演变而来。《祭物志》说，古代以面制龟，以面桃，用以祈寿，后来简而为一，明代中期始称龟桃。

寿桃来历

不过随着时代的变化，这些老传统都差不多被人遗忘和丢弃了，年轻人貌似也对这些不太有兴趣。尤其是中国和西方互通之后，蛋糕由此产生，寿桃包也就慢慢淡出人们的视线，所以每逢为家里老人祝寿的时候，为了图方便，都是去蛋糕店定制寿桃蛋糕，其实我想说的是，为家人祝寿，尤其是老人，更需要的还是真心，除了现在流行的蛋糕之外，一份亲手制作的寿桃，不仅取意吉祥，更表达自己的孝心。

每年姥姥过生日的时候都是去蛋糕店定制蛋糕，年年如此觉得也没有什么新鲜感了，今年就想着来点不一样的，就亲手制作了这个寿桃包，虽然只是简单的一种面食，看起来也并不怎么华丽，但却可以让老人喜笑颜开，这就是作为晚辈们，为老人祝寿的最终目的吧！今天我就给大家分享一下这个寿桃包的做法，一起来看看吧！

【寿桃包】

用料：低筋面粉300克、酵母2克、绵白糖3克、牛奶200ml、豆沙馅160克、菠菜粉适量、番茄酱适量

开始制作

（1）面粉中加入酵母、绵白糖搅拌均匀，然后少量多次的加入牛奶，一边加一边搅拌，直到没有干面粉呈絮状，下手揉成面团。

tips：因为我们要做的是造型包子，所以要比普通蒸包子的面和的要硬一点，建议选择低筋面粉，这样可以让寿桃包吃起来口感更加绵软。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

（2）揉面团的方法如下图所示，要两边向中间折叠着揉搓，利用手掌根的力气压下去，直到面团变得光滑，然后用单手整理一下形状。放在盆中盖上保鲜膜静置5分钟。

（3）先把豆沙馅做好，案板上撒一点干面粉，把豆沙馅放在上面，搓成长条后切成大小均等的剂子，每个的重量大约在15克，然后利用手掌来回揉搓成小球状。至于馅料你可以任意选择：奶黄馅、芋泥馅都可以。

（4）这个面团不需要饧发，做好豆沙馅就可以直接操作了，搓成长条，然后分成大小均等的面剂，每个的重量大约在40克左右。

tips：为什么不需要发酵面团？大家都知道做包子、馒头都是需要发酵面粉的，这样吃起来才会松软，但是我们做的这个寿桃包因为是造型包子，如果第一次发酵过头或者发酵好之后，排气没有排干净，那么这样二次发酵的时候面团表皮会出现坑坑洼洼或者小气泡，为了避免这种情况，所以就不需要发酵了。

（5）取一个切好的面剂子由外向内揉成圆一点的面团，全部揉好后盖上保鲜膜，防止表皮变干。

（6）取一个面剂子，压扁，用擀面杖先擀成牛舌状，可以薄一点，然后折叠，再继续擀，再折叠，重复四次即可。

tips：这样擀皮的好处就是可以使成品表面更加光滑，且对于制品的完美度有很大帮助。

（7）然后包上豆沙馅，利用虎口处旋转收口，把多余的面团揪掉，然后稍微整理一下形状，再利用虎口处，在包子的顶部旋转出一个尖角，大体的形状也就是水滴状。

注意：揪下来多余的面团不要扔掉，我们用来做叶子。如果你揪下来的面团比较小，那么最后单独留一个面剂子即可。还有一点需要提醒，最后给桃子上色还是需要一小块面团，所以大家掌握好使用量哦！

（8）取出刀或者刮板，沿着包子的弧度压出一条线来，在尖角处捏一下，寿桃包的雏形就做好了。按照上述方法做好所有的寿桃包雏形，然后盖上保鲜膜。

（9）把剩余的面剂子沾上菠菜粉或者抹茶粉，揉至完全融合，变成绿色的面团，然后搓成细一点的长条，分割成大小均等的小面剂子。每个寿桃上放两片叶子，所以根据自己做的寿桃包个数分面剂子。

（10）拿出一个剂子，用掌心搓圆，然后两手掌合拢，形成一个斜面，来回搓成一个长的圆锥形，放在案板上，利用刀或者刮板压平，然后在中间的位置压出一条线，最后在两边压出叶子的纹路即可，切记千万不要压透哦！

（11）碗里倒点水，把叶片的反面用手指沾上一点点水，粘在寿桃包上，把叶子的顶端拉出来一点点，不要完全贴合，这样看上去更加形象、真实一点点。

（12）然后就是上色，桃子顶部都是有一点点微微泛红，所以用番茄酱兑一点水，用面团蘸一点点番茄汁，在寿桃包顶部涂抹一下，不需要太多，颜色也不宜太深。你也可以用火龙果汁代替。

（13）所有的寿桃包就制作完成了，接下来就是发酵，全部放在蒸笼里，不要挨得太近，否则等到发酵好会黏在一起，放好以后，盖上盖子，放在温暖一点的地方，发酵的时间大约在20分钟左右。拿出来轻飘飘，体积变大即可。

注意：看一下桃痕是否还明显，如果有必要进行第二次压痕哦！

（14）锅中水烧开，然后开始上锅蒸，8-10分钟就熟了，关火后再焖5分钟即可出锅。

tips：因为我们的面已经发酵好了，所以不要冷水上锅蒸。一般我们说冷水上锅蒸指的是面团发酵的不是那么完美，或者馒头比较适合冷水上锅蒸，因为在整个加热的过程中，可以使馒头和冷水的温度同步上升，馒头受热会比较均匀，从而促进酵母的发酵作用。

今天教大家做的这个“寿桃包”都学会了吗？其实步骤看起来比较繁琐，实际操作起来还是很简单的，只要你有足够的耐心。最后送给大家一段话：

感恩无需旁人提醒，应该是发自每个人的内心，一个会心的微笑，一句关爱的话语，一个凝望的眼神，一个充满孝心的礼物，无不是感恩的载体。

巧厨心语

（1）蒸以前最好再轻压一次桃痕，不然蒸完就直接还原成馒头形状了。

（2）上色的时候，最好使用面团，用刷子或者喷雾可能会影响美观程度，且一不小心会上色过头，不好掌握使用量。

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