时间：2022-09-03 17:52:47 | 浏览：928
喜欢烘焙的小伙伴们，还记得自己当初为什么要选择学习烘焙又记得多少的烘焙基础知识呢？以下由小编为大家分享一些烘焙小知识和小技巧，如果朋友们觉得非常实用的话就收藏吧！
1、 烘焙过程分为几步?
无论是面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都接触这个过程:
① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、
② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)
③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)
④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)
⑤ 蒸发部分的水分(烤熟的面包会很轻、没熟透会很沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)
⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)
2、蛋在烘焙中的作用?
①促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。
②发泡：搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。
③油脂使用：蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。
④水分：蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。
3、面包为什么不应该冷藏?
面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。
4、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?
①小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。
5、面包粉和高筋粉一样么?
①面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。
6、你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用?
①增加甜味和香味
②软化面筋结构、细腻组织
③增加表面色泽
④保持水分、延长保质期
⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂
⑥ 是酵母的作用对象
7、什么叫做发酵?
发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)
8、酵母的活性与温度的关系?
1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活
9、泡打粉分为哪两种?有何特性?
①单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。
②双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间。
西点烘焙在国内蓬勃发展，不管是大城市还是中小城市都有着巨大的市场前景，学习烘焙的人也是越来越多，大多数人选择的学习方式都是去烘焙学校学习，但是烘焙学校那么多，很容易一不小心就被忽悠踩坑，不但学不到真材实料的知识，还浪费了学费及学习时间，那么
因此我今天决定要将我平时最常做的几款烘焙美食配方都分享给你们，简单易学，款款都很美味，味道真的棒极了。西点/蛋糕/甜品/烘焙/奶茶/咖啡/美食【南瓜吐司】提示:此配方可以做。感兴趣的朋友快点一起和宝妈学做起来吧，做健康料理，让家人吃得更舒心。
何为烘焙在全世界的大多数国家中。无论是人们的主食还是副食品。烘焙食品都占有十分重要的位置。经烘烤加工类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。烘焙食品是以粮，油、糖，蛋等为原料基础，添加适量的铺料，并通过和面、成型、烘焙等加工制成的食品。烘焙
烘焙爱好者肯定都会有一些失败的经历 ，时常学点烘焙小技巧，说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败哦~今天小成整理了7个烘焙小技巧，为您解答烘焙过程中出现的问题，如果你是新手，可以细细阅读本文，或许可以给你一点烘焙技巧上的思路！01、面包制作中
他们都说“烘焙是大坑”，我觉得，不。烘焙真是永远让人充满期待。同一个配方，同一种方法，最后出来的东西却常常不一样。但是烤制过程中散发的香气，却总是能治愈一切。但其实我也听很多人说，“烘焙其实是一个大坑”。买不完的原材料、挑花眼的配件、更新迭
在消费升级的影响下，健康理念被重视，再加上新冠的突然袭击，更是强化了我们对于安全、营养、健康、环保的深刻认知。随着消费者年龄结构的改变，对于烘焙食品的需求也在不断增长与扩充。低脂烘焙的出现，刚好完美契合这数条风口趋势。图源：范磊低脂/低糖/
在2021年，根据数据显示，我国的烘焙市场的规模总值达到2600亿，烘焙食品一直以来都是欧美国家的主流早餐和主食，相比之下，中国的烘焙行业发展的时间比较短暂，而且烘焙食品在中国人均消费量与欧美等国家有较大的的差距。随着中国消费者对烘焙食品的
烘焙设备及做烘焙必备工具对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把
每次朋友圈兴起烘焙热，我都会收到这样的问题：“30L的烤箱够不够用？不用烤箱做烘焙行不行？为什么我家的糖做不出食谱的效果？
在疫情影响和新需求增长共同作用下，烘焙行业过去一年可谓机遇与挑战并存。梳理10家烘焙上市、挂牌公司2021年财报可以发现，传统烘焙企业桃李面包、克莉丝汀、一鸣食品、桂发祥净利润出现不同程度下降，烘焙原料供应商海融科技、立高食品、南侨食品业绩
学习烘焙也有段时间了，从基本的饼干入手，慢慢的学会了各种蛋糕，吐司和花样面包，学习的越多就越会发现自己的不足，且行且努力吧。写了一篇文字版本的新手入门攻略，希望给烘焙新手以帮助，读懂了这些，应该也可以轻松入门了，不过烘焙是个无底洞，要精通的。
Hi，亲爱的值友们，《值无不言》栏目新的一期上线啦！无论你是想了解更多攻略还是学习更多知识，点此关注话题#值无不言#很多刚刚学习烘焙的新手们， 经常会花大价钱买了不实用且不适合新手的工具，为了使烘焙新人们买到优惠好用的工具，本期值无不言我们
在一步步满足消费者对清洁标签、生酮友好、低糖、植物基、非转基因、不含麸质等产品消费的需求以外，烘焙行业自身也在持续寻找突破口，进行原料。文：Iris Jiao 来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）“ 这是烘焙产品的新时代。
料理时，食材(鱼、肉、蔬菜等)都有本身的形状，通常而言不会因为手法失败而做出完全不一样、奇形怪状的菜肴：最。每个人刚开始学习烘焙的时候，都会经历很多的失败，因为烘焙过程中必须遵循一些关键点，这些关键点只要有一个出错，做出来的蛋糕就会一塌糊涂。
自从发了面包教学视频后收到了数不清的面包作业同样一个面包配方有的人交的作业一看就是课代表的作业有的作业可能是在烤箱心情不好时做的今天就总结一下烤面包的技巧1. 精确用量是烘焙的关键。烘焙不像做饭炒菜能少许或差不多就可以烘焙的食材份量一定要精。
