时间：2022-09-03 17:52:34 | 浏览：3454
小麦是在日本弥生时代从我国传入日本的，而面包起始出现在日本是江户时代末期作为西方侵略军口粮进入的日本。直至明治时代，日本人才开始真正的制作面包，也正是在那个时候有了流传至今的酒种红豆包。而真正让日本面包行业飞速发展，影响了一代人饮食习惯的时期是二战后，日本作为战败国需要接受美国的救济粮，由于大米供应严重不足，日本鼓励面包作为学生的营养餐，从而激发了大量的面包店铺与工厂的诞生，从此为如今这个烘焙大国奠定了良好的基础。
（传统日式面包的丰富种类）
现在的日式面包，更多追求的是味道与营养的双重结合，所以我们先聊聊日式调理面包。除了我们熟悉的日式咖喱包或者香肠面包等等，现在的日本烘焙人不拘泥于传统，把大量的蔬菜、豆类与肉类甚至深海鱼类加入面包中进行调理，大胆的尝试并创新，创新出别具一格的日系烘焙调理面包。
（熏瓜、卷心菜、香葱、芝士进行调理的面包）
（法式的面包基底加上各种菌菇类与培根进行调理）
（提前预炒过的咸味藕片与芝士进行调理）
（西兰花、南瓜等蔬菜与肉类或虾类进行调理）
日本烘焙人在传统面包技艺的深造接近欧洲风格，不断进步并不断根据本国的需求自我修正与改良。日本烘焙人对于发酵的控制与拿捏也是做的非常优秀，传统的鲁邦种、波兰种等等运用的灵活且熟练，在熟知面种对于面包颜色、味道、口感等等一系列的重要性后，如何研究本土的天然酵母风格，也是日本烘焙人长久以来热衷的事情。今天带大家了解一款酒种发酵的工艺，日本多数店铺都有用到日本清酒（自然酒）酒粕来发酵产生酵母菌，由于酒粕自身的香气与味道十分丰富，所以会给非调理类面包带来强有力并独特的味道，通常用来制作土司类、盐面包、红豆包或者日式软法来烘托独有的味道。
日本自然酒酒粕与酒种发酵的全麦面种
（日本有名的酒种红豆包，馅料真实且饱满，哈哈哈）
（酒种角食パン吐司）
我们来看看日式吐司与传统欧洲吐司（英式）的不同，首先口感非常的松软且湿润，由于日本制粉工艺、研磨方式与程度的不同，吐司整体会更细腻更柔软化口性更好，回甘Q弹且更有糯感，并且日式吐司对于发酵与烘烤的控制也是非常严格与准确的。区别于国内师傅喜欢把吐司烘烤的“满满当当”“棱角分明”不同，日本的烘焙人更追究口感与吐司的湿润性，烘烤温度通常比较高，缩短烘烤时间，所以我们看到日式角食吐司（角食パン）大多都有一条白线，可以说明吐司的水分没有因发酵或者烘烤过多的流失，以确保口感达到理想的要求。
（像山一样的吐司，日本叫做山食パン吐司）
（店名：ナカガワ小麦店，左京区下鸭松ノ木町52−1、京都府京都市606−0816），電話番号+81757026672
（ナカガワ小麦店售卖以及预定的吐司）
（葡萄柚水果可颂，颜色诱人）
再说说日式的可颂制品，除了咸口味调理类的可颂产品，我更喜欢日式吸睛的水果可颂，可能由于国内对于水果可颂的认知概念与消费观念（买水果可颂还不如买一斤水果~哈哈哈）的不同，很少在国内看到特别多的水果可颂。在日本烘焙坊通常把像橙子、橘子、葡萄柚等偏酸性水果通常进行蜜处理或者糖渍处理，芒果、香蕉等偏膏性水果除了装饰摆上以外还会做成卡仕达酱料进行装饰与搭配。
（发酵好装饰香蕉卡仕达与新鲜香蕉的可颂）
（草莓、芒果、葡萄柚、提子、洋梨等等水果可颂）
既然日本也是受国外烘焙文化熏陶的国家，就不得不提到日本本土的法式系列产品了，日本对于传统欧包的传承依旧经典且专业。但毕竟也是亚洲人的胃口，机灵的日本烘焙人又大量的用果干、酱料、豆类、蔬菜、鱼子等等材料来改良他们的欧包系列，从而有了别具一格的“日式欧包”（伪命题，哈哈哈）。
（日本粉制作的传统法棍组织外观都是一流）
（添加大量黑加仑果干与蓝的日本粉欧包）
（一款搭配了烘焙蛋奶酱夹心的法国面包，销量很高）
（一款夹心为柠檬奶油奶油的硬质面包，清新不腻）
（夹蔬菜与肉类可能会迟到但永远不会缺席，哈哈哈）
西点烘焙在国内蓬勃发展，不管是大城市还是中小城市都有着巨大的市场前景，学习烘焙的人也是越来越多，大多数人选择的学习方式都是去烘焙学校学习，但是烘焙学校那么多，很容易一不小心就被忽悠踩坑，不但学不到真材实料的知识，还浪费了学费及学习时间，那么
因此我今天决定要将我平时最常做的几款烘焙美食配方都分享给你们，简单易学，款款都很美味，味道真的棒极了。西点/蛋糕/甜品/烘焙/奶茶/咖啡/美食【南瓜吐司】提示:此配方可以做。感兴趣的朋友快点一起和宝妈学做起来吧，做健康料理，让家人吃得更舒心。
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烘焙爱好者肯定都会有一些失败的经历 ，时常学点烘焙小技巧，说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败哦~今天小成整理了7个烘焙小技巧，为您解答烘焙过程中出现的问题，如果你是新手，可以细细阅读本文，或许可以给你一点烘焙技巧上的思路！01、面包制作中
他们都说“烘焙是大坑”，我觉得，不。烘焙真是永远让人充满期待。同一个配方，同一种方法，最后出来的东西却常常不一样。但是烤制过程中散发的香气，却总是能治愈一切。但其实我也听很多人说，“烘焙其实是一个大坑”。买不完的原材料、挑花眼的配件、更新迭
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在2021年，根据数据显示，我国的烘焙市场的规模总值达到2600亿，烘焙食品一直以来都是欧美国家的主流早餐和主食，相比之下，中国的烘焙行业发展的时间比较短暂，而且烘焙食品在中国人均消费量与欧美等国家有较大的的差距。随着中国消费者对烘焙食品的
烘焙设备及做烘焙必备工具对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把
每次朋友圈兴起烘焙热，我都会收到这样的问题：“30L的烤箱够不够用？不用烤箱做烘焙行不行？为什么我家的糖做不出食谱的效果？
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学习烘焙也有段时间了，从基本的饼干入手，慢慢的学会了各种蛋糕，吐司和花样面包，学习的越多就越会发现自己的不足，且行且努力吧。写了一篇文字版本的新手入门攻略，希望给烘焙新手以帮助，读懂了这些，应该也可以轻松入门了，不过烘焙是个无底洞，要精通的。
Hi，亲爱的值友们，《值无不言》栏目新的一期上线啦！无论你是想了解更多攻略还是学习更多知识，点此关注话题#值无不言#很多刚刚学习烘焙的新手们， 经常会花大价钱买了不实用且不适合新手的工具，为了使烘焙新人们买到优惠好用的工具，本期值无不言我们
在一步步满足消费者对清洁标签、生酮友好、低糖、植物基、非转基因、不含麸质等产品消费的需求以外，烘焙行业自身也在持续寻找突破口，进行原料。文：Iris Jiao 来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）“ 这是烘焙产品的新时代。
料理时，食材(鱼、肉、蔬菜等)都有本身的形状，通常而言不会因为手法失败而做出完全不一样、奇形怪状的菜肴：最。每个人刚开始学习烘焙的时候，都会经历很多的失败，因为烘焙过程中必须遵循一些关键点，这些关键点只要有一个出错，做出来的蛋糕就会一塌糊涂。
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