时间：2022-09-03 17:52:26 | 浏览：4626
数据显示，2011—2017年，我国烘焙食品消费额的年复合增长率11.9%，远高于烘焙市场已然成熟的美国（2.2%）和日本（0.11%）。
数字背后，是我国烘焙产业的机遇与挑战。
前不久，日本第一家星巴克烘焙工坊在东京正式开业，这是继纽约、上海、米兰和纽约之后，开业的第五家烘焙工坊，也是全球所有星巴克烘焙工坊中面积最大的一个。
烘焙产业蒸蒸日上。 数据显示，2011—2017年，我国烘焙食品消费额的年复合增长率11.9%，远高于烘焙市场已然成熟的美国（2.2%）和日本（0.11%）。
2018年烘焙行业增长整体放缓，但仍处快速发展期。国家统计局数据显示，全国规模以上烘焙企业1800 家，主营业收入3800亿元，同比增长9%，利润360亿元。在烘焙食品中，面包和糕点的销售额合计占60%左右。
1 烘焙行业的主流模式
目前国内烘焙产业发展蓬勃，以工业化工厂、“前店后厂”模式的连锁店、线上电商烘焙品牌三种模式为主。
（1）大型的食品工业工厂品牌，具有大型的机器、智能的操作、规模化的生产。 这类工厂主要为超市、便利店等线下门店提供成品，节省了人力、物力成本。世界面包大使团中国区主席、曹继桐烘焙艺术馆创始人曹继桐认为，这是烘焙行业生产食品的主流模式，以桃李面包为主要代表。
（2）“前店后厂”的连锁店品牌， “前店”顾名思义是门店的意思，而“后厂”则指大多数连锁店在门店的后面直接制作烘焙产品，也包括有的大型连锁店拥有自己的中央工厂。这类模式的品牌主要有好利来蛋糕、元祖食品、85度C、克莉丝汀、面包新语以及日本的高端烘焙品牌山崎面包，韩国综合型食品集团SPC旗下的巴黎贝甜，韩国CJ集团旗下的多乐之日。
（3）线上电商烘焙品牌， 以21CAKE、MCAKE、窝夫小子等品牌为代表。曹继桐表示，电商是看不见的战场，但占的份额越来越大。
上述的三种品牌类型形成了目前的烘焙业格局。因个人爱好而起的私坊虽越来越多，不过仍然属于小众的，暂时没能影响烘焙的格局。
2 烘焙正在发生哪些变化？
这几年转行烘焙业的人才和企业越来越多，国内的烘焙市场正在经历一场润物细无声的变化。烘焙有了哪些新变化？红餐（ID：hongcan18）记者带你一探究竟。
1 口味、外观越来越丰富
不管是口味还是外观，烘焙都在不断推陈出新。 从脏脏包、泡芙、肉松贝果到软欧包，一众新品轮番登场。比如奈雪的茶打开了国内市场对软欧包的认知，车厘子夹心等成为火热一时的网红产品。
全球烘焙指南总编辑崔洪告诉记者，奈雪
