时间：2022-08-26 18:05:57 | 浏览：4236
俄罗斯水果面包的配方：
原料名称 烘焙% 重量g
高筋面粉 70 861
低筋面粉 30 369
酵母 1 12
砂糖 12 148
盐 1.2 15
奶粉 3 37
牛奶 35 430
蜂蜜 4 49
全蛋 5 61
南侨酥油 12 148
南侨液态酥油 12 148
甜老面 10 123
合计 195 2400
馅料：
核桃仁 400
葡萄干（泡兰姆酒） 400
蜂蜜 2
合计 800
俄罗斯水果面包的制作：
1、先将干性材料搅拌均匀,再水、牛奶.全蛋蜂蜜.搅拌成团，再加入南侨酥油.南侨液态酥油搅拌至扩展表面光滑。
2、压面至表面光滑分割600g面团,滚圆松弛15分钟后,擀开包馅.核桃仁100g.葡萄干100g.
3、成型为橄榄形长33cm.宽8-10cm.
4、最后发酵：温度30-330C，湿度70-75%时间2-3小时。
5、烤焙刷蛋液，割刀。(2个全蛋加2个蛋黄)
烘焙条件：上火160℃，下火150℃，时间60分钟
云石蛋糕
云石蛋糕的制作配方：
原料名称 烘焙% 重量g kg/元 价格
蛋糕体
全蛋 100 2000 5 10
细砂糖 70 1400 5 7
低筋粉 100 2000 3.2 6.4
BP 2 40 20 0.8
奶粉 5 100 20 2
南侨澳仕奶油 60 1200 20 24
盐 1 20 2.5 0.05
牛奶 10 200 10 2
小计 348 6960 52.3
巧克力酱
高脂可可粉 100 25 4 1.15
细砂糖 100 25 5 0.13
开水：100°C 100 25 0
小计 300 75 1.28
云石蛋糕的制作流程：
1、过筛的低筋粉、泡打粉、奶粉与南侨澳仕奶油打发。
2、蛋、细砂糖搅拌至糖溶解加入到（1）部分中。
3、再加入牛奶拌匀搅拌至面糊光亮
4、将巧克力酱拌入面糊中呈云石状烤焙。
巧克力酱：全部原材料拌匀即可。
备注：每条重1100g
烘焙条件：上火180℃，下火150℃，70分钟。
蝴蝶酥
配料：中筋粉1500克、猪油600克、黄油500克、鸡蛋100克、砂糖100克、砂糖100克、水400克。
制作方法：
1、把500克中筋粉、500克猪油、黄油拌匀，搓油酥。
2、把油酥放入铺有白纸的烤盘内，抹平，放入冰箱冷冻备用。
3、将剩余的原料加入面粉中，搓匀。边搓边加水，揉润为止。
4、再和入面粉搓成面团起筋后，盖上保鲜模，松弛20分钟。
5、将松弛好的面团擀薄，用折叠的方法包起油酥。
6、擀薄成日字形，把两边折向中间对折。
7、用保鲜膜盖住，放冰箱里冷藏1小时。
8、取出后再重复6、7的步骤三次。
9、然后擀成为3厘米厚，分切成22厘米宽的两块，把两边向中间折四下。
10、放入冰箱冷冻结实，取出后切成3厘米的薄片，
11、其中一面沾上砂糖，码在烤盘里，沾有砂糖的一面向上。
12、入炉烘烤上火170℃ ，下火150℃，约25分钟，呈金黄色即可。
特点：形状像蝴蝶，口感酥脆。
可可杏仁饼干
五月花发布
配料：
1、黄油1200克、砂糖900克、盐24克、香草香精24克；
2、蛋白360克；
3、高筋粉1560克、可可粉240克。
制作方法：
将1项拌匀加入2项，拌匀后加入3项搅拌均匀即可，放入盘中压平冷冻后切成长8cm，厚约0.5cm的薄片
巧克力多拿滋
制作者：周德芳
高筋粉700克、低筋粉300克、酵母12克、细砂糖120克、盐14克、奶粉30克、无铝泡大粉10克、全蛋150克、奶油（无水）100克、水430克、苦甜巧克力1000克、果粒（芒果、草莓、哈密瓜）50克。
制作方法：
1、主麵團部份：
溫度：27℃
延續發酵時間:30分
2、分割部份：
重量：60g搓圓
中間發酵時間：15分
3、最後發酵條件：
溫度：35℃
濕度：75%
時間：45分
4、烘焙后裝飾：
粘上巧克力趁没干，撒上3色早苗MD果粒。
皮蛋酥
配料：
皮料：高筋粉500克、低筋粉500克、绵白糖200克、猪油300克、水400克；
油酥：猪油100克、低筋粉＋（-）200克；
皮：酥：馅＝3：2：8（比例）
制作方法：
1、皮料干性材料投入缸中，慢速加水，搅成面团，再快速搅成筋性面团，静置15分钟。
2、猪油加入过筛，低筋粉搅成软硬适中的团状油酥。
3、取小块皮，包入油酥，然后用力擀匀，卷起一圈（接口朝上），再擀开卷起一圈半，放置桌面静置10分钟左右，然后包入馅，用手积压成椭圆形，刷两遍蛋液用小叉子划出波浪纹，入炉烘烤，烘烤时间25分钟。
：
油溫：150~170℃呈金黄色
奶油猫头
配料：
面包粉3000克、糖900克、盐30克、酵母80克、面包改良剂15克、鸡蛋300克、水1700克。
制作方法：
1、将面团打至扩展拉出薄膜。
2、将面团置于案台分割成每个70克的剂子，醒发10分钟。
3、将醒发后的面团搓成长条编成猫脸形，放在烤盘上入温箱醒发，放置两粒红樱桃做眼睛，用巧克力酱挤眉目。
4、将醒发原体积一倍的面团取出刷蛋液，入炉烘烤，烘烤时间上火180℃,下火190℃，时间10分钟。
5、出烤箱后晾凉，在嘴部割开一横口，挤入打好的奶油。
咖啡吉士包
配料：
面包粉1000克、酵母15克、牛奶250克、水200克、砂糖100克、盐10克、鸡蛋120克、蜂蜜50克、咖啡粉15克、可可粉10克、黄油100克、吉士酱500克。
制作方法：
1、除黄油所有原料倒入锅中慢速搅匀，用快速搅至面筋形成，再改用慢速加入黄油搅拌均匀，再用快速打至面筋扩展。
2、分割成200克/个的剂子，滚圆醒发，包入100克吉士酱呈椭圆形，用大母指在中间按一下，放入温箱醒发。
3、发至原体积三倍大时取出刷蛋液，入炉烘烤。
4、烘烤温度上下火均为170℃约20分钟，烘烤时间约20分钟。
薯泥千层面包
配料：
A部分：面包粉500克、宝桃酵母6克、宝桃改良剂4克、宝桃牛油香粉5克、奶粉20克、低筋粉100克
B部分：鸡蛋50克，糖浆75克、水200克
C部分：盐5克、黄奶油50克
馅料部分：熟香薯500克、高级酥油250克、黄奶油250克、糖粉300克、面粉100克
制作方法：
1、先把A部分用慢速搅拌均匀。
2、将B部分溶解后加入A部分，先慢速后快速，搅拌至面团7成筋度。
3、先慢速加入C部分拌匀后，再转快速，打至面团完成即可。
4、松弛10分钟后，包入馅料，开三折一次。
5、最后成形，成长条形。
6、馅料制作时全部拌匀即可。
7、入炉：炉温：上火200℃，下火180℃，时间：约30分钟。
注：面团的软硬度要和馅心差不多。百里香饼干
黄油 195
糖粉 90
全蛋 55
盐 4
味精 5
胡椒粉 2
马苏里拉芝士 55
小香葱 45
高筋粉 115
低筋粉 160
烘焙奶粉 15
法棍
外皮酥脆有劲之外，内在则Q软弹性佳，一定要试试看！
法棍的配方：
原料名称 烘焙% 重量g
高筋粉 100 1000
盐 1.8 18
干酵母 1.5 15
砂糖 1 10
水 62 620
雪白乳化油 2 20
小计 168.3 1683
法棍的制作：
1、水与酵母先搅拌溶解。
2、所有材料搅拌至完成阶段。
3、松弛10分钟，分割重量350g/个，滚圆。基本发酵28℃，湿度75-80%，时间60分钟。
4、整形成长条形。
5、最后发酵38℃、湿度75-80%，时间约60分钟
6、入炉前表面割刀挤油线，喷蒸汽入炉烤焙。
烘焙条件：上火190℃，下火200℃，时间35分钟。
备注：如加入30-50%中种老面,就取消基本发酵,直接分割松弛整型即可.(效果更佳
法棍这配方很标准很适用！
烘烤的时候，我个人习惯进炉五分钟后，再喷一次水。也就是共喷了两次。
火腿芝士吐司
火腿芝士吐司的制作配方：
原料名称 烘焙% 重量g
中种：
高筋面粉 50 1000
酵母 0.3 6
水 30 600
合计 80.3 1606
主面团：
高筋面粉 50 1000
盐 1.8 36
砂糖 4 80
酵母 1.2 24
全蛋 8 160
洋葱丁 30 600
满意多改良剂 1 20
维佳烤焙奶油 15 300
合计 111 2220
火腿芝士吐司的制作流程：
中种：全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。
主面团：
1、将中种面团、盐、砂糖、酵母、全蛋、搅拌至糖溶解，加入高筋粉、洋葱丁搅拌面团光滑最后加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。
2、松弛10分钟，分割滚圆120g/个。松弛擀开包一片芝士片两片火腿卷起，中间切开到立放入450g的模具中放三条。
3、最后发酵：温度380C，湿度75-80%时间60分钟。
4、烤焙前刷全蛋撒芝士丝挤黄金酱。
烘焙条件：上火180℃，下火210℃，28分钟
无糖培根
912930810发布
配料：
面包粉2000克，酵母60克、盐30克、鸡蛋350克、黄油50克、水1000克、培根片适量。
制作方法:
1、将全部原料放入锅内，打至面筋扩展。
2、将打好的面团置于案台，分割成1公斤每块，入冰箱（－15℃），冰冻两个小时。
3、将冷冻好的面团取出，割开加入250克起酥油片，用压面机，按3成3压好，再放入冰箱冷冻40分钟。
4、将冻好的面片用压面机压压成1.5厘米厚的薄片，用三角轮刀分割，每片加入培根卷起放入烤盘，入温箱醒发。
5、发至原体积1倍时，取出刷蛋液入烤箱，上下火为190℃，烘烤时间20分钟
芝麻酥
芝麻酥
作者：路磊
配料：
（1）色拉油600克、绵白糖600克（2）泡打粉15克、小苏打15克、溴粉50克、开水180克（3）白芝麻200克、低筋粉1400克
制作方法：
1、材料（2）除水外放入盆中，然后用开水冲开，加入材料（1）中搅成绸液状。
2、低筋粉铺桌面，开个窝，放入白芝麻，然后加入（1）中，拌匀静置10分钟，分成大小一致的面团，放入烤盘进炉烘烤。
玉米面包
配料：
面包粉2800克、糖800克、盐28克、酵母75克、面包改良剂12克、鸡蛋280克、水1650克、玉米粒适量、沙拉酱适量。
制作方法：
1、将面团扩展拉制薄膜。
2、将打好的面团，置于案台分割成每个50克的剂子，醒发10分钟。
3、将醒发好的面团搓成长条形，编成圆环形放入烤盘醒发。
4、将醒发好的面团取出刷蛋液，中间撒入玉米粒，挤入沙拉酱，入烤箱，上火180℃,下火190℃，烘烤时间10分钟。
红茶小开口笑
红茶小开口笑
红茶开口笑是传统产品开口笑的创新品种。色泽棕黄油润无焦斑，表面均匀地布满芝麻，开裂自然，入口酥松，有茶香味。
用料
坯料:低筋面粉2.5千克 红茶粉50克 鸡蛋10个 牛奶200毫升 猪油200克
白糖粉1.5千克 白芝麻2千克(实耗400克) 碳酸氢铵10克 碳酸氢钠10克
氽油:花生油10千克
制法
1.将低筋面粉和一起碳酸氢铵、碳酸氢钠混合均匀；白芝麻用水淘净。
2.将糖水、鸡蛋、猪油、牛奶倒人搅拌机中，搅匀后，倒人面粉，再加入红茶粉搅拌成面团，切块后搓成长条，切成2cm小粒。
3.把湿润的白芝麻放在盘中，然后放入生坯。将盘不停地推拉转动，使生坯均匀地沾上白芝麻。
4.加热油锅，倒人开口笑生坯，以小火炸至圆球稍稍裂开，冉改以大火炸酥即可。
无蔗糖淡奶椰
配料：
A：黄奶油300克、改良剂130克、液态酥油200克；
B：蛋白150克；
C：揶丝100克；
D：低筋粉1100克、BP10克、食盐3克、柠檬色香油适当。
制作方法：
1、将A原料搅拌至乳白状。
2、加入B原料慢慢搅拌均匀。
3、慢速加入C原料搅拌。
4、加入D原料拌匀，呈面团状，使压片机压成片状至0.57厘米，使饼干模扣出，表面刷蛋黄烘烤，
5、烘烤温度上火180℃，下火150℃。烘烤时间约25分钟。
无蔗糖绿茶洛克
配料：
A：高筋粉900克、全麦粉100克、改良剂40克、绿茶粉40克、食盐10克、面包改良剂10克、酵母10克；
B：奶油8克、水600克；
C：无糖芋泥馅500克备用。
制作方法：
1、将A部分原料搅拌至面筋七成。
2、再将B部分原料加入拌匀，至面筋充分扩展，
3、将面团分割成80克/个面剂，包30克馅搓成圆状，
4、醒发1小时左右，温度38℃，湿度75℃，醒发至2倍大即可入炉烘烤。
5、烘烤温度上火175℃，下火180℃，烘烤时间15分钟左右。
罗蜜瓜子饼
配料：
奶油300克、糖粉260克、全蛋2个、低筋粉600克、蜂蜜120克、水300克、细糖150克、瓜子400克、橙皮1个。
制作方法：
1、 将奶油于砂糖打发加入全蛋拌匀，再加入低筋粉拌匀，装如布裱花待备用。
2、 将蜂蜜、水、细糖明火加热至150℃离火，倒入瓜子片和橙皮拌匀，填入饼圈内。
3、 入炉烘烤，上下火均为180℃，烘烤15分钟即可。
香辣芝士棒
配料：
高筋粉1000 克、水500克、酵母15克、盐20克、砂糖100克、鸡蛋80克、奶粉30克、S500面包改良剂10克、黄奶油酥片油；
馅料：肉松100克、青葱末20克、熟芝麻12克、沙拉酱120克。
制作方法：
1、螺旋式搅拌机，4分钟慢速加4分钟快速。分割面团进行3次3折处理。
2、螺旋式搅拌机，4分钟慢速+4分钟快速。分割面团。使用塑料盖布放入4°C 左右冰箱内一夜。第二天干压。
3、擀压面团至0.4厘米。 切成15 x 10厘米的长方形。中间部分放入馅料，向中间折起。
4、最后醒发 50分钟，发酵箱温度28°C， 相对湿度80 %。
5、烘烤前装饰表面撒辣椒粉、芝士丝。
6、烘烤温度上下火均为200℃，烘烤时间18分钟。最先使用蒸汽。
麻糬雪莓娘
发布
配料：
面皮：元宵粉500克、细糖250克、水300克、转化糖浆80克；
馅：麦芽糖150克、水800克、红豆馅800克、鲜草莓适量。
制作方法：
1、将元宵粉和水搅拌成面团，将细糖转化成糖浆陆续加入面粉中。
2、将搅拌好的面团，用蒸笼大火蒸至20分钟，取出，用搅拌机搅拌至光滑起筋，（软硬度可用糖浆调制）,分割成50克/面剂。
3、将拌好的馅包入面皮中，揉圆即可。
玉桂奶油卷
配料：
高筋粉650克、低筋粉100克、水100克、鲜牛奶350克、酵母12克、盐15克、砂糖180克、鸡蛋150克、蜂蜜60克、杂粮面包预拌粉250克、S500面包改良剂10克、高级无水酥油160克。
制作方法：
1、用(螺旋式)方法低速搅拌3分钟，再继续高速搅拌7分钟。
2、面团温度达到 27°C即可。
3、案台发酵 15分钟。
4、将面团分割成100克/个小面团揉圆。
5、中间醒发 10分钟。
6、将面团成型后放入模具。
7、最后醒发90分钟。 发酵箱温度35°C， 相对湿度85 %。
8、烘烤前装饰，刷蛋液，撒玉桂粉与砂糖的混合物。
9、烘烤温度：上火190°C ，下火210°C，烘烤时间15～20分钟
无蔗糖欧式风味面包
配料：
A：高筋粉500克、低筋粉500克、改良剂75克、全麦粉100克、杂粮粉100克；
B：鲜酵母40克、面包改良剂5克、肥面540克、奶油250克、焦糖色素适当、食盐45克；
C烤热：花生仁50克、瓜子仁50克、核桃仁50克、黑芝麻25克、白芝麻25克。
制作方法：
1、将B部分原料充分搅拌均匀。
2、加入A部分原料继续拌匀，用快速至面团光滑。
3、再加入C部分原料拌匀后，静置30分钟，
4、将面团分割成350克/个面剂，揉圆形。
5、入炉烘烤，烘烤温度，上火170℃，下火175℃，烘烤时间35分钟。
意式提子饼干
配料：
低筋粉1000克、砂糖700克、盐10克、泡打粉10克、鸡蛋500克、巧克力100克、杏仁片100克。
制作方法：
1、将所有原料一起搅拌，
2、用慢速搅拌至原料充分混合。
3、将面团分割成300克/个面挤制成条状。
4、入炉烘烤，上下火温度150℃/160℃烘干即可。
注：按成品要求或客人所需制成单品。
口感干脆耐嚼，配以咖啡饮用为佳。
栗子木司
配料：
8寸海绵蛋糕胚一个、甜奶油100克、瑞士栗茸100克、巧克力（围边用）30克、淡奶油100克、焦糖10克。
制作方法：
1、将8寸蛋糕等分成三层。
2、将栗茸加淡奶油，焦糖调匀。
3、将栗茸加入蛋糕。
4、外面用甜奶油抹面，
5、用 栗膏挤在表面进行装饰。
枕头酥
配料：
水油皮：富强粉500克、猪油200克、水250克；
干油酥：富强粉500克、猪油300克。
制作方法：
1、将皮料揉至光滑，起筋后，包紧松弛15分钟以上。
2、将干油酥中的原料搓成干油酥面团。
3、用皮包酥方法揉润，分割成小面剂，
4、包入馅，制成佛枕头样，表面刷蛋液，撒芝麻后入炉烘烤。
5、烘烤温度，上下火均为180℃，烘烤时间约15
秘制烧饼
配料：
水油皮：富强粉1斤、炮打粉5克、色拉油50克；
干油酥：富强粉500克、色拉油600克。
制作方法：
1、将水油皮中的材料搅拌成面团，用湿布包紧，松弛15分钟以上。
2、将干油酥中的材料搅拌均匀备用。
3、把水油皮摊开，把干油酥涂抹在水油皮上，卷成长条分割，80克/个的面剂滚圆，然后自然发酵30分钟。
4、入炉烘烤，上火温度210℃/下火温度190℃，烘烤8分钟
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一大波学生作品来啦法式甜点、面包、慕斯、蛋糕卷、翻糖蛋糕品种一应俱全~颜值和口味都在线小编今天要和大家分享的作品就是这样了，想了解更多欢迎关注小编哟~
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西点课程类型：全面系统的西点制作课程你能学会常规的制作过程以及限定的进阶装饰思路拓展多种可能的9大类西点制作：✨✨以下是EHS学员的西点制作成果。～慕斯系列（慕斯体与淋面的结合。在EHS实现咖啡自由怎么少得了高颜值与口感并存的西点制作呢。
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西点是源自于西方的点心，是近、现代引入中国的。西点是如何分类的，有哪些种类？盘点9大类西点，你吃过几种？一、按照点心的温度分类1.常温点心。面包、蛋糕、饼干等。2.冷点心。冷冻慕斯蛋糕、冷冻芝士蛋糕、冰淇淋、冰淇淋蛋糕等。3.热点心。蛋挞、
你能学会制作不同的口味与装饰的9大类西点：慕斯系列（慕斯体与淋面的结合制作）蛋糕系列（蛋糕胚制作与抹面技巧）千层蛋糕（口味拓展）瑞士卷（多种口味，装饰拓展）提拉米苏（手指饼，芝士糊制作）重芝士（饼干底/芝士糊）意式马卡龙泡芙puff小西点饼
随着西点烘焙、蛋糕甜品快速融入人们的生活，西点行业的快速发展也让更多的人投身其中。西点烘焙，是一门颇具魅力的行业。 西点行业在当前热门的餐饮业中优势明显，这也正是很多人看好它的原因所在。 这次小编和大家聊聊西点的优势。 01 市场
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【来源：贵州网】近些年，西点烘焙市场迅猛发展，网红西点新品层出不穷，红人蛋糕店铺更是如火如荼。入行西点的人风生水起，观望的人跃跃欲试，那么到底什么样的人适合从事这一行业呢？【1、升学无望，想学习技能的初高中生】并不是只有通过升学的方式才能证
二是间接行为，虽无名人之名却与名人有这样那样的联系，像意识流文学先驱、法国作家马塞尔·普鲁斯特笔下的玛德琳。在我所知所尝的名人西点里，名人以君王大公的占比。一是西点直接冠以名人之名。袁念琪名人西点就是与名人有关的西点，彼此勾连主要有两种情形。
对于打算进入西点烘焙行业的小白来说，往往会纠结于西点烘焙的区别，今天小欧就给大家大致介绍一下西点和烘焙的区别。）西点和烘焙其实并没有本质的区别。（西点与烘焙有什么区别。西点就是西式面点，主要是西方国家的点心，一般是用面、糖、鸡蛋等食材制作。
